食べてみたい！肉の魔術師が生み出す滋賀県南草津から送る最高のお肉[サカエヤ]

こんにちは。Nicoです。

先日6月3日に放送された『櫻井・有吉THE夜会』で米倉涼子さんが紹介したおっくんさんの持ってきた熟成肉！

わたしも通い詰めている滋賀県草津市にあるお肉屋『サカエヤ』さんのものなのです。

全国のシェフから絶大な支持を誇る精肉店『サカエヤ』さんの秘密に迫ります。

お肉をお手当て？最高のお肉を生み出す肉の魔術師！

「青空レストラン」「やすとものいたって真剣です」等TVで拝見することも多いのですが、NHKの「プロフェッショナル　仕事の流儀」で特集されたことで、ますます注目を浴びた　肉の魔術師こと新保吉伸さんの精肉店『サカエヤ』。

全国各地から注文が殺到するという人気のお店です。

滋賀県なので近江牛ももちろん取り扱っておられますが、ジビーフ、経産牛（出産を経験したお母さん牛）、阿蘇のあか牛、十勝若牛、熟成肉、愛農ナチュラルポークといった他のお肉屋さんでは、あまり見られないものも多数取扱されています。

それらを”手当て”と呼ばれる下処理・熟成を行うことで、新保さんの手にかかれば、どんなお肉も美味しくなる。と言われています。

手当てをしたお肉をどこにでも卸すわけではなく、どのように使い、どのように調理するのか、きちんと自分で味を確かめ、新保さん自身の考えを理解してくれるシェフだけに取引されているので、現在は40軒だけしか卸していないのだそう。

まさしく、職人気質な感じが伺えますね！

サカエヤに行きたい！

どうやって行くの？

場所は、滋賀県南草津にあります。南草津駅は、京都駅から新快速で17分のところに位置しています。

南草津駅からは、少し離れていて、坂の上になります。

方法としましては、徒歩30分（途中より坂なのでしんどいかも）、バス（およそ10分・220円）もしくは、タクシー（ワンメーターほど）で向かうことになります。

詳しいアクセス方法　サカエヤさん通販サイト「サカエヤONLINE STORE」より。

〈電車の場合〉
JR琵琶湖線　南草津駅で下車。
改札を出て東口（右側）の階段を降り、かがやき通りをまっすぐ立命館大学に向かって2.4km徒歩30分。
〈南草津駅よりバスをご利用の場合〉
[近江鉄道バス]南草津立命線（かがやき通り）立命館大学行、もしくは南草津飛鳥線（かがやき通り）松ヶ丘七丁目行
[帝産バス]松ヶ丘（かがやき）行
南草津駅前より５駅目（約７分）の停留所「丸尾」下車。 バスを降りたら道なりに直進200ｍ。
〈車の場合〉
◆名神高速「草津田上インター」でおり、ゲートをでて突き当たりの信号を右折、3つめの信号「若草」を左折して300m先右側。
◆一般道
[湖北、三重、名古屋方面から]
国道一号線を草津から京滋バイパスに入り、「東矢倉南」の交差点を左折し、かがやき通り沿いを直進1.4km左側。
[京都方面から]
国道一号線を「野路町」の交差点で右折し、かがやき通り沿いを直進2.0kmの左側。

精肉店だとは思えない外観！

本当に素敵なんです。どうやら、新保さんが、せっかく滋賀に足を運んでもらうのだから、ここで肉を買ってよかった、ここに食べにきてよかったと思えるような空間にしたいと考え、地元の設計事務所に「あなたの代表作になる建物を作ってください」と、作り上げたそうです。（これ以上の作品は作れないとして、建築家としての第一線を退かれたようです）

さらにすごいのが、店内のショーケース‼︎!

普通雨の日や湿度の高い日は、他のお肉屋さんやケーキ屋さんでショーケースを拭いている光景をよく見かけますよね。しかし、サカエヤのショーケースは水滴がつかず、曇らないのです！

ショーケースもフルオーダーで、お肉を並べた時に最も美しく見えるように、角度や高さはミリ単位で調整され、曇り対策のために、常にガラス面に風が当たる設計になっているようです。

本当にこだわり抜いていますよね！

これは是非食べて欲しい。特製100％近江牛ハンバーグ！

ショーケースの端にある熟成肉コーナー。今までこんなお肉の塊を見たことがない！というように吊られていたり、置かれていたり…。お取引先のレストラン宛に置かれているものです。

一般の方向けには、ショーケースの中に、ステーキ用のお肉の塊であったり、普段の精肉店のようにバラで売られていたりしています。

ステーキ用お肉を買ったことはないので、お肉好きの方には満足いかないレポにはなりますが、わたしのおすすめは、サカエヤさん特製『近江牛　ハンバーグ』です。

店頭でも大人気の特製ハンバーグ。ただ、実は、ほぼほぼお見かけしません。

店員さんに確認して確認して、もうすぐ入荷がありますよ。ときいて来店して出会えるくらいの確率笑。

わたしも、グルメな友人から、サカエヤさんのハンバーグ美味しいよ。と聞いてから買い始めたのですが、なかなか出会えないものだから、悔しくて悔しくて。

もし、出会えた方は、騙されたと思って買ってみてください。感激します。

通販でもあるようなのですが、在庫切れの文字が…。

100％近江牛だけを使用したハンバーグを1日20個程度手作りする。近江牛の霜降り肉を使うことによりパサつきを抑え、「近江牛の味を知ってもらい存分に楽しんでもらえたら」と中心部には近江牛のすき焼き用の肉を入れ近江牛の味を最大限に引き出しているのが特徴。タマネギは淡路産、塩はフランスブルターニュのものを使用し、卵には自然卵の「蘭王」とそのほかの素材にもこだわる。味付けは塩、コショウ、砂糖のみ。

びわ湖大津経済新聞　新保社長メッセージ

サプライズがすごいんですよ。

お肉の中にお肉！しかも、すき焼き用ですよ。感動しちゃいます。

味付けはとことんシンプルで、お肉の味を思う存分味わえちゃいます。

1個756円と一般的には高価ですが、食べてみたらわかります。

妥協した外食するならば、こちらを買っておうちで食べたほうが絶対満足度高いです‼︎!

焼くのがめんどくさいんでしょ？と思うかもしれませんが、『弱火で片面8分、蓋をして片面７分、形15分』で本格的にできちゃいます。

ただ、わたしのおすすめは、フライパン‼︎!鉄がやはりイイ！！！

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lodgeはキャンプでも人気ですし、使い道はたくさんありますよね。

熱伝導がすごくイイので、本格的な味に仕上がります。少しでも美味しく食べたいと思われる方にオススメです♩

お手入れが大変かと思いきや、汚れを落として、錆びないように火にかけて、油を馴染ませておくだけで、ずっと使えます。

これで、美味しい近江牛の旨味が倍増すると思います。

オススメお肉５選

お店のInstagramで、随時入荷情報・オススメ情報を発信されています。

どのお肉も本当に、『本当の牛食べてるわ〜』と思えるお味ばかりなのですが…

天肉

特に感動したのは、天肉です。

天肉は「ツラミ」とも呼ばれ、ほっぺたの部分だそうです。牛の頬から頭という非常に狭い範囲のお肉であることから、一頭で１Kg前後しか取れないとされている希少部位。精肉店でもほとんど見かけず、飲食店でも置いているお店は大変少ないそうなんです。

サカエヤさんでも、たまにしか入荷はないみたいなのですが、たまたま出会えまして。。

食肉業界では、ホルモンに分類されるそうなのですが、タンのような弾力性もあり、噛めば噛むほど、味が染み出してきて、初めて味わった感覚でした。また出会いたい〜と切願するほどです。

近江牛ホルモン

さらに、オススメとしては、ホルモンです！！！！

本当にサカエヤさんのホルモン、色が澄んでいてキレイなのです。他のお店でもう買えないよ〜と感じるレベルです。

やはり、処理の丁寧さが素人目にもわかります。

近江牛ホルモン500円/100g、ホルモンミックス400円/100g…etc

たまに入荷があるアカセンマイ。がまた美味しくて。センマイは食べたことがあったけど、アカセンマイは初めてで。弾力といい、程よい脂、感動しましたね。

カレー・ビーフシチュー用の角切り

そして、カレーやビーフシチュー用の角切り牛肉。

350円/100g。これが煮込めば煮込むほど、柔らかくなって、今まで、スーパーで買っていたお肉はなんだったんだ！というレベルです。

スーパーのお肉の値段と変わらないですよね？むしろ安いですよ。

２日目カレーがさらに楽しみになるお肉です。

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STAUBで煮込むとさらに美味しく、また、ミナペルホネンとのコラボが可愛すぎます。こちらの色違いを購入しました♩

ローストビーフ用モモブロック

ローストビーフ用モモブロックのお肉もオススメです。

お取引されているシェフの方々からも人気だそうで、店頭に並ぶことは少ないようなのですが、イベント時期にはたまに入荷があるようです。こちらをクリスマスとお正月の時に購入しましたが、本当にお肉の味がしっかりしていて、お店に来ている感覚でローストビーフを堪能しました。ローストビーフって思ったよりも簡単に作れる上に食卓が華やかになるので、是非作りたい一品です。

十勝若牛のタン

十勝若牛のタンもオススメです。

サカエヤさんでは、今まで牛タンの販売はされていなかったそうなのです。なぜかというと流通している大半が輸入牛のタンであったり、国産でも鮮度や加工に問題があったりと、納得するタンが皆無だったからだそうです。

以前、百貨店で珍しく国産のタンが売られていると母が買ってきてくれたことがあり、驚くほどおいしかったことを覚えていて、それから、やはり国産のタンの味が忘れられなかったのですが、こちらのタンを食べて思い出しました。「これだ。」と。

タンの概念を覆されることになると思いますので、ぜひご賞味していただきたいと思います。

他にもオススメお肉多数あるのですが、あげだしたらキリがないので、この辺で。

サカエヤがセレクトしている調味料も美味しい！

純胡椒

生胡椒の爽やかな風味と、ピリッと心地よい辛味が味を引き締め、ステーキや焼肉との相性も抜群♩

飲食店の方々もリピートされるため、すぐに売り切れになるそうです。

粒も大きく、お肉のアクセントになります。純胡椒だけでも食べられそうです＾＾

今一番のお気に入りです♩

純胡椒（生胡椒の塩漬け）【カリマンタン島産】Sサイズ [2020] 仙人スパイスSen-nin Spice Jun Ko Sy Kalimantan S 価格:1,231円 (2021/6/14 21:46時点)

フロール・デ・サル

ポルトガル南部・アルガルベ地方で作られる、最高級の天日結晶海塩です。

パリッとした歯触りと優しい口溶け、ミネラルを豊富に含み、甘みと旨みをしっかり味わえます。

やっぱり、主役のお肉を引き立たせるのは、塩ですよね♩

フロール・デ・サル プレミアムシーソルト 100g 陶器入【あす楽対応】 価格：2700円（税込、送料別) (2021/6/14時点)

サカエヤセレクトのハウスワインもとってもオススメです！！

ワイン好きの友人が、勧めてくれた白ワインもとてもお肉と相性が良く、リピートしまくっています。

ワイン好きの方は、ぜひ買って帰ってくださいね♡

隣接するセジールも最高なので、よろしければ、こちらの記事を読んでみてくださいね♩

櫻井・有吉THE夜会で熟成肉について気になった方のお役に立てれば嬉しいです。

サカエヤ
住所▶︎草津市追分南5−11−13
TEL▷077-563-7829
FAX▶︎077-563-8239
営業時間▷10:00〜18:00
定休日▶︎毎週水曜日・最終火曜日
駐車場▷あり
HP▶︎http://www.omigyu.co.jp/